PICARONES

PORCIONES: 20
NIVEL: DIFICIL

INGREDIENTES:

-1 kg. camote amarillo sin piel
-1 kg. zapallo macre sin cascara
-1 cda. + 1 cdta. anis
-1 cda. azucar
-1 cdta. sal
-100 g. levadura fresca
-8 tzs. harina sin preparar
-4 tzs. aceite
-1/2 piña en trozos
-2 membrillos en trozos
-1 hoja de higo
-1 kg. chancaca
-1 cda. clavos de olor
-2 ranas de canela


PREPARACION:

En una olla a fuego medio con abundante agua hirviendo, cocine el camote, el zapallo y una cucharadita de anis durante una hora aproximadamente. Retire, escurra y pase el camote y el zapallo por un colador hasta conseguir un pure ligero. Con ayuda de un batidor de mano, mezcle con el azucar, la sal, la levadura y la harina, hasta conseguir una masa sin grumos. Deje reposar durante una hora a temperatura ambiente. Divida la masa en 20 porciones y, con el dedo pulgar, forne un hoyo en el centro de cada una. En una sarten grande a fuego alto, caliente el aceite y fria los picarones por tandas, durante un minuto cada uno. Retire y escurra sobre papel absorbente. En tanto, en una olla a fuego medio con un litro de agua, ponga la piña, el membrillo, la hoja de higo, la chancaca, el clavo de olor, el anis restante y cocine por una hora mas. Cuele y deje enfriar.
Sirva los picarones y bañe con la miel de frutas.

BONDIOLA BRASEADA CON PURÉ DE PALLARES y PORTOBELLOS

PORCIONES: 4
NIVEL: MEDIO

INGREDIENTES:
-1/4 tz. sillao
-3 cdas. miel de abeja
-3 cdas. mostaza dijon
-1 kg. bondiola de cerdo en tajadas
-1 cebolla blanca en cubos grandes
-1/2 poro en trozos grandes
-1 zanahoria en cubos grandes
-10 dientes de ajo
-2 tzs. caldo de costilla de cerdo
-3 hojas de laurel
-1 cda. oregano seco
-1/2 kg. pallar remojado y pelado
-200 g. pata de cerdo en trozos
-3/4 kg costilla de cerdo ahumada en trozos
-3/4 tz. + 1 cda. aceite de oliva
-200 g. hongos portobello en laminas
-sal y pimienta


PREPARACION:

Mezcle el sillao, la miel y la mostaza. Sazone con sal y pimienta, y unte la bondiola por todos sus lados con la preparación. deje marinar en el refrigerador toda la noche. En una asadera, ponga la cebolla, el poro, la zanahoria y ocho dientes de ajo. Coloque encima la bondiola con su marinada, el caldo, el laurel y el orégano.
Cubra con papel aluminio y lleve al horno a 100°C. de siete a ocho horas. Retire y reserve. En una olla a fuego medio con seis tazas de agua hirviendo, cocine los pallares, la pata de cerdo y la costilla por una hora. Deseche las carnes y licue los pallares con dos tazas del caldo de cocción. Agregue tres cuartos de taza de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y mezcle. Reserve.
En una sarten a fuego alto, caliente el aceite restante y saltee los hongos por 30 segundos. Sazone con sal y pimienta. Sirva el puré de pallares con la bondiola en tajadas, y acompañe con los hongos salteados